Mahlab wird aus dem weichen inneren Kern der Steinweichsel hergestellt. Es schmeckt zunächst nur leicht bitter und erinnert an den aromatischen Geschmack der Bittermandel. Mahlab wird hauptsächlich in Syrien und dem Libanon zum Backen der mit Dattelmus oder Nüssen gefüllten Mürbteigkekse "Maamoul" verwendet. Auch gibt es vereinzelt Käsesorten die mit Mahlab gewürzt werden.
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