Freekeh, hergestellt aus unreifen Hartweizenkörnern, wird in seinen Ursprungsländern in der Sonne getrocknet und nachfolgend im Feuer geröstet. So bekommen die Samen ihren erdig-rauchigen Geschmack. Freekeh-Gerichte sind besonders im Nahen Osten, der Türkei, Tunesien und Algerien sehr beliebt und werden dort wegen ihres hohen Gehaltes an Mineralien, Proteinen und Vitaminen geschätzt. Ihr Nährwert ist sogar höher als bei Reis.
Freekeh oder grüner Weizen wird beispielsweise in Ägypten zum Füllen von Tauben verwendet, doch er passt auch hervorragend zu Huhn oder Lamm. Die Gerichte um diese besonderen Samen sind territorial unterschiedlich und sehr vielfältig. Am besten, Sie lassen sich international inspirieren und probieren es selbst aus!
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