Couscous ist eine beliebte nordafrikanische Beilage, die sehr gern zu Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Gerichten gegessen wird. In dieser Region gilt Couscous als Grundnahrungsmittel und ist ein Muß für jede Tajine. Es besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenen Hartweizengries, Gerste oder Hirse.
Man kann diese Beilage auch kalt zu Salaten servieren oder in Süßspeisen verwenden. Hier schmeckt Couscous zusammen mit Rosinen, Milch und Mandeln einfach hervorragend.
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